Um clássico caiçara que conquista pela apresentação e pelo sabor. O doce da moranga assada encontra um creme sedoso de camarão, coroado com requeijão tipo Catupiry. É o prato perfeito para receber: impressiona na mesa, é reconfortante e rende bonito.

Origem do prato e por que ele funciona

Raízes caiçaras

O camarão na moranga ganhou fama no litoral paulista, especialmente em cidades como Ubatuba, onde a pesca e a cultura caiçara moldaram uma cozinha generosa, cheia de sabor e simplicidade. A cena é típica: morangas exuberantes em feiras e festas, recheadas com frutos do mar frescos, indo da praia à mesa de domingo. Com o tempo, o prato saiu do litoral e virou presença querida em almoços de família por todo o Brasil.

Equilíbrio de sabores e texturas

O segredo está no contraste: a moranga, assada até ficar macia e levemente adocicada, recebe um refogado aromático de alho, cebola e tomate. O creme, enriquecido com requeijão e creme de leite, traz untuosidade e salinidade na medida. Um toque de acidez (do tomate ou de algumas gotas de limão) equilibra o conjunto. Resultado: colheradas cremosas, com pedaços suculentos de camarão e a doçura vegetal da abóbora.

Lista de compras

• 1 moranga (abóbora) de 2 a 3 kg
• 800 g de camarão rosa médio, limpo (sem cabeça, casca e “veia”)
• Suco de 1/2 limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga (opcional)
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates médios, sem sementes, em cubinhos
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada (opcional)
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de sopa de extrato de tomate (opcional, para cor)
• 300 g de requeijão tipo Catupiry
• 200 ml de creme de leite
• 1/2 xícara de água quente ou caldo claro de peixe/camarão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde ou coentro picado para finalizar

Ingredientes essenciais e substituições

Escolha da moranga e do camarão

• Moranga: prefira uma peça madura, com casca firme, sem manchas moles e que pareça pesada para o tamanho. O cabo (talo) seco é bom indicativo de maturação.
• Camarão: o rosa médio é ideal pelo sabor e textura; o cinza também funciona. Se vier em salmoura, faça um dessalgue rápido (3 a 5 minutos em água bem gelada), escorra e seque muito bem com papel-toalha. Retire a “veia” das costas com uma faquinha.

Cremosos e aromáticos

• Cremosos: requeijão tipo Catupiry garante a assinatura do prato. Alternativas: 200 g de cream cheese + 2 a 3 colheres de sopa de leite; 200 ml de leite de coco (mais tropical); ou 1 xícara de molho bechamel leve.
• Aromáticos: alho, cebola e tomate são a base. A páprica traz cor e doçura. Ervas frescas (cheiro-verde ou coentro) finalizam. Gosta de mais perfume? Um galhinho de tomilho ou uma pitada de cominho harmonizam bem.

Modo de preparo: do forno à mesa

Pré-assar a moranga

1. Preaqueça o forno a 180°C. Lave e seque a moranga. Com uma faca grande, corte uma tampa na parte superior.
2. Com uma colher, retire sementes e fios internos. Tempere o interior com uma pitada de sal, pimenta e um fio de azeite.
3. Envolva a moranga (e a tampa) em papel-alumínio. Coloque em assadeira e leve ao forno por 45 a 60 minutos, até que a polpa esteja macia ao toque do garfo, porém íntegra (sem colapsar). Reserve.

Refogado, creme e finalização

1. Tempere os camarões com sal leve, pimenta e o suco de 1/2 limão. Aqueça uma frigideira ampla com 1 colher de sopa de azeite. Salteie os camarões em fogo alto por 2 a 3 minutos, até mudarem de cor. Retire e reserve (não cozinhe demais).
2. Na mesma frigideira, acrescente 1 colher de sopa de azeite e a manteiga. Refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o alho e a pimenta dedo-de-moça, sue por 1 minuto.
3. Adicione o tomate, a páprica e, se quiser, o extrato. Cozinhe até formar um molho rústico. Some 1/2 xícara de água ou caldo quente e deixe reduzir levemente.
4. Abaixe o fogo. Incorpore o requeijão e o creme de leite, mexendo até ficar liso e cremoso. Ajuste sal, pimenta e acidez (se quiser, mais algumas gotas de limão). O ponto é de colher: cremoso, não líquido.
5. Fora do fogo, devolva os camarões e parte do cheiro-verde, misture rapidamente.
6. Recheie a moranga pré-assada com o creme de camarão. Distribua colheradas extras de requeijão por cima, se desejar.
7. Leve de volta ao forno a 220°C por 10 a 15 minutos, apenas para aquecer por igual e gratinar levemente. Sirva com a tampa ao lado e finalize com cheiro-verde.

Rendimento e tempo

• Rende: 6 a 8 porções.
• Tempo total: 1h30 a 1h45 (15 a 20 min de preparo + 45 a 60 min de forno para a moranga + 10 a 15 min de gratinada).

Acompanhamentos e harmonizações

Guarnições que combinam

• Arroz branco soltinho ou arroz de coco.
• Farofa de dendê (intensa e aromática) ou farofa de manteiga (mais neutra).
• Salada verde crocante (alface, rúcula, pepino) com vinagrete cítrico.
• Chips de batata-doce para trazer textura.

Bebidas e vinhos

• Vinhos brancos aromáticos e frescos: Sauvignon Blanc, Vermentino, Albariño.
• Cervejas claras lupuladas: Kölsch, Pilsen bem seca ou Session IPA leve.
• Sem álcool: limonada de capim-santo com gengibre, ou soda cítrica com raspas de limão e gelo.

Dicas de sucesso, conservação e variações

Ponto do camarão e erros comuns

• Camarão no ponto: rosado e opaco, ainda suculento. Passou disso, fica borrachudo.
• Moranga firme: asse até macia, mas não a ponto de rachar. Se soltar muito líquido, escorra o excesso antes de rechear.
• Sabor por igual: tempere levemente o interior da moranga; isso evita um contraste sem sal com o creme.
• Creme no ponto: se ficar ralo, deixe reduzir mais um pouco em fogo baixo; em último caso, engrosse com 1 colher de chá de amido diluída em água fria.

Variações e reaproveitamento

• Toque baiano: substitua parte do requeijão por 200 ml de leite de coco e finalize com 1 colher de sopa de azeite de dendê.
• Mini-morangas individuais: perfeitas para servir porções; reduza o tempo de forno (30 a 40 min, conforme o tamanho).
• Reaproveite as sobras: faça um arroz cremoso de camarão (junte ao arroz quente com um fio de leite) ou recheie panquecas e tortas salgadas.
• Conservação: mantenha o recheio em pote bem fechado, na geladeira, por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo, sem ferver. Evite congelar para preservar a textura do camarão e do creme.

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