A salada grega, ou horiatiki, é a prova de que simplicidade pode ser sinônimo de elegância. Com poucos ingredientes de altíssima qualidade, ela entrega crocância, acidez na medida e aroma mediterrâneo. A seguir, você aprende a versão clássica — sem alface — com cortes rústicos, feta em bloco e tempero minimalista que respeita o ingrediente.

Horiatiki: o que é e por que é diferente

Rusticamente montada, a horiatiki é a “salada de fazendeiro” grega: tomates maduros, pepino firme, cebola roxa, azeitonas Kalamata e um bloco generoso de queijo feta. Nada de molhos pesados; o brilho vem do azeite extra virgem, do limão (ou vinagre de vinho tinto) e do orégano seco.

Ingredientes clássicos

• Tomate
• Pepino
• Cebola roxa
• Azeitonas Kalamata (de preferência inteiras, com caroço)
• Feta em bloco
• Azeite extra virgem
• Limão ou vinagre de vinho tinto
• Orégano seco e sal
• Adições regionais: pimentão verde e alcaparras

O que não vai na versão original

A horiatiki não leva alface nem folhas. Diferente da “Greek salad” popularizada nos EUA — que costuma ter alface, pepino sem casca, queijo feta esfarelado e até molhos cremosos — a versão tradicional preza por cortes maiores, feta em bloco e tempero simples.

Lista de compras

• 4 tomates maduros (c. 500–600 g), firmes e suculentos
• 1 pepino japonês grande (ou 2 pequenos), com casca
• 1/2 a 1 cebola roxa média
• 150–200 g de queijo feta em bloco
• 100–150 g de azeitonas Kalamata (de preferência com caroço)
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 e 1/2 colher de sopa de suco de limão ou vinagre de vinho tinto
• 1 colher de chá de orégano seco
• Sal a gosto
• Opcional: 1/2 pimentão verde em tiras, 1 colher de sopa de alcaparras, pimenta-do-reino moída

Ingredientes e substituições sem perder o caráter

A escolha do ingrediente certo é meio caminho andado para uma salada memorável.

Como escolher e armazenar

• Tomates: procure perfume de tomate, casca lisa e polpa firme. Evite refrigerar antes de usar; mantenha em temperatura ambiente para preservar sabor.
• Pepino: casca brilhante e sem murchas. Para reduzir excesso de água, salpique levemente, deixe 10 minutos e seque com papel.
• Feta: prefira feta de leite de ovelha ou mistura com cabra, mantido na salmoura; conserva-se bem refrigerado no próprio líquido.
• Azeitonas: Kalamata em salmoura têm sabor profundo. Conserve na geladeira em pote fechado, cobertas pelo líquido.

Substituições possíveis

• Sem Kalamata: use azeitona preta de boa qualidade, carnuda e não muito salgada.
• Sem feta: queijo tipo feta nacional bem firme ou, em último caso, queijo coalho firme (sirva em cubos, sem grelhar).
• Sem limão: vinagre de vinho tinto cumpre o papel do ácido e é bastante tradicional.

Passo a passo: cortes, montagem e tempero

Cortes grandes e montagem delicada preservam textura e sucos.

Cortes e ordem de montagem

1. Cebola: fatie em lâminas finas e deixe 10 minutos em água gelada com um toque de vinagre. Escorra bem.
2. Pepino: corte em meias-luas de 0,5–1 cm. Se quiser, retire parte das sementes.
3. Tomate: corte em gomos ou pedaços grandes, mantendo a suculência.
4. Pimentão (opcional): em tiras finas.
5. Montagem: em uma travessa, disponha tomates, pepino, cebola e pimentão. Espalhe as azeitonas. Acomode o bloco de feta por cima, inteiro. Evite misturar demais; a ideia é rústica e em camadas.

Molho básico e proporções

• Misture 3 partes de azeite para 1 parte de ácido (aqui, 4 colheres de sopa de azeite para 1 e 1/2 de limão ou vinagre), uma pitada de sal e o orégano seco.
• Regue a salada apenas na hora de servir, ajustando o sal no final. Se quiser, finalize com pimenta-do-reino.

Modo de preparo

1. Deixe a cebola fatiada de molho em água gelada com um fio de vinagre por 10 minutos. Escorra e seque.
2. Corte pepino, tomate e pimentão (se usar) conforme indicado.
3. Monte a salada em camadas e acrescente as azeitonas.
4. Coloque o feta em bloco sobre os vegetais.
5. Misture azeite, limão (ou vinagre), sal e orégano. Prove.
6. Na hora de servir, regue a salada com o molho, salpique um pouco mais de orégano sobre o feta e ajuste o sal.

Rendimento e tempo

• Rende: 4 porções como entrada ou 2 como prato leve.
• Tempo total: 15–20 minutos.

Dicas de chef e erros comuns

Pequenos gestos que mudam tudo.

Cebola mais suave e acidez no ponto

• O banho de água gelada com vinagre suaviza a pungência da cebola e a deixa crocante.
• Ajuste a acidez no final, provando com um pedaço de tomate e pepino juntos: o equilíbrio deve ressaltar o doce do tomate sem dominar.

Orégano e azeite na hora certa

• Salpique o orégano e regue com azeite apenas antes de servir para preservar o perfume e o brilho.
• Evite salgar cedo demais: o sal extrai água dos vegetais e pode deixar a salada “aguada”.

Erros comuns: cortar muito pequeno (a salada perde presença), esfarelar o feta (a estética da horiatiki é o bloco), usar molhos pesados, misturar em excesso, gelar demais (sirva em temperatura ambiente).

Variações, acompanhamentos e conservação

Variações do dia a dia

• Pimentão verde e alcaparras: presentes em várias ilhas gregas, dão frescor e salinidade.
• Adaptação com folhas: se quiser uma versão moderna, adicione um punhado de folhas crocantes ao servir (não é tradicional).
• Sem lactose/vegana: use um queijo vegetal firme em cubos, temperado com azeite, limão e sal.

Como servir e armazenar

• Sirva com pita ou pão rústico para “pescar” o molho, e acompanhe peixes grelhados, frango ou frutos do mar. Vinhos brancos leves e rosés são parceiros naturais.
• Armazenamento: até 24 horas na geladeira, com o feta separado e o molho à parte. Se soltar líquido, escorra levemente antes de servir e ajuste o tempero.

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