Clássica, elegante e surpreendentemente simples, a quiche de alho-poró tem tudo para brilhar no seu brunch, almoço leve ou jantar. Nesta versão, você aprende a dominar a base da massa (pâte brisée), o ponto perfeito do creme (ovos + laticínios) e as técnicas que evitam a temida massa encharcada. Resultado: uma torta aberta de sabor delicado, com recheio sedoso e bordas crocantes.

O que é quiche e por que escolher alho-poró

A quiche é uma torta aberta feita com massa amanteigada e um creme salgado à base de ovos e laticínios. O alho-poró entra como protagonista por seu aroma suave e levemente adocicado, que traz sofisticação sem complicação — perfeito para quem busca um perfil mais leve e versátil.

Origem e variações famosas

A quiche lorraine, da região da Lorena, na França, é a versão mais conhecida, tradicionalmente com creme, ovos e bacon. A de alho-poró se tornou uma favorita moderna, substituindo carnes para um resultado mais delicado, que combina com queijos como Gruyère ou Emmental.

Quando servir

Sirva quente, morna ou fria. Vai bem em brunch, piquenique, marmita e como entrada em um menu completo. A textura firme com centro cremoso se mantém agradável em diferentes temperaturas.

Lista de compras

Massa (pâte brisée)

• 200 g de farinha de trigo
• 100 g de manteiga sem sal, bem fria, em cubos
• 1 ovo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 a 3 colheres de sopa de água gelada (15–45 ml), se necessário

Recheio e creme

• 2 talos médios de alho-poró (parte branca e verde-clara), fatiados finos (cerca de 300 g)
• 20–30 g de manteiga
• 3 ovos grandes
• 240 ml de creme de leite fresco
• 120 ml de leite integral
• 100 g de queijo Gruyère ou Emmental ralado (alternativas: 80 g de muçarela de baixa umidade ou 80 g de queijo minas padrão/meia-cura + 20 g de parmesão)
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
• Opcional: folhas de tomilho e raspas de 1/2 limão

Para o pré-assamento (blind baking)

• Papel-manteiga e pesos (feijões, arroz cru ou pesos próprios)

Proporções ideais do creme

Regra de ouro

Para um custard sedoso e estável: cerca de 1 ovo para 120–150 ml de laticínios. Nesta receita: 3 ovos + 360 ml (creme + leite). Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.

Queijos que funcionam

Clássicos: Gruyère, Emmental, parmesão. Acessíveis: muçarela de baixa umidade, minas padrão ou meia-cura. Prefira queijos com menor umidade para não afinar o creme.

Massa perfeita: crocante e estável

Base e técnica

• Misture a farinha com o sal. Incorpore a manteiga fria com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.
• Junte o ovo e, se necessário, algumas gotas de água gelada até conseguir uma massa que una sem grudar. Evite manipular demais.
• Modele um disco, envolva e leve à geladeira por 30 minutos.
• Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga, forre uma forma de torta de 22–24 cm, apare as bordas, fure o fundo com um garfo e gele por 20–30 minutos.

Blind baking sem erro

• Aqueça o forno a 190 °C. Cubra a massa com papel-manteiga e preencha com pesos.
• Asse por 12–15 minutos, retire os pesos e o papel.
• Opcional para impermeabilizar: pincele uma clara de ovo no fundo e volte ao forno por 5 minutos.

Recheio de alho-poró: preparo e equilíbrio

Limpeza e cocção

• Fatie o alho-poró e lave muito bem entre as camadas para remover terra.
• Leve à frigideira com a manteiga e uma pitada de sal. Sue em fogo médio-baixo por 8–10 minutos, até murchar e ficar macio, sem dourar. Deixe esfriar antes de misturar ao creme.

Variações e extras

• Aromas: tomilho fresco, raspas de limão, pimenta-branca.
• Complementos: cogumelos previamente salteados e bem secos, cubinhos de queijo, ervilhas. Ajuste a umidade — ingredientes aquosos devem ser salteados e escorridos.

Modo de preparo

1. Faça a massa: prepare, descanse, abra e forre a forma como descrito acima. Gele por 20–30 minutos.
2. Pré-asse a base: faça o blind baking a 190 °C por 12–15 minutos. Opcionalmente pincele clara e volte 5 minutos.
3. Prepare o alho-poró: sue na manteiga por 8–10 minutos, tempere e deixe esfriar.
4. Misture o creme: bata os ovos com o creme de leite e o leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore o queijo.
5. Monte: distribua o alho-poró frio sobre a base pré-assada. Despeje o creme, deixando cerca de 0,5 cm abaixo da borda.
6. Asse: leve ao forno a 180 °C por 30–40 minutos, até as bordas dourarem e o centro ficar levemente firme, ainda tremendo ao toque.
7. Descanse e sirva: espere 10–15 minutos antes de cortar. Sirva quente, morna ou fria.

Assar, servir e conservar

Tempo e ponto

Assar a 180 °C por 30–40 minutos. O centro deve tremer levemente; ao esfriar, firma sem ressecar. Descanso de 10–15 minutos garante cortes limpos.

Armazenamento e reaproveito

Guarde na geladeira por até 3 dias. Para congelar, fatie e embale bem por até 2 meses. Reaqueça a 160–170 °C em assadeira pré-aquecida para recuperar a crocância.

Rendimento e tempo

• Rendimento: 1 quiche de 22–24 cm (6–8 fatias).
• Tempo total: 1h45–2h05 (preparo 30 min; descanso 30–40 min; forno 45–55 min, somando pré-assamento e assamento final).

Dicas e variações

• Base firme: mantenha manteiga e água geladas e não trabalhe demais a massa.
• Impermeabilize: a pincelada de clara ajuda a selar a base.
• Evite encharcar: recheios úmidos devem ser previamente salteados e frios ao entrar na quiche.
• Toque extra: asse a forma sobre uma assadeira já quente — o choque térmico dá crocância ao fundo.
• Queijo comedido: 80–120 g bastam; excesso pode quebrar a textura do creme.
• Variações: metade alho-poró, metade cogumelos; adição de ervas finas; troca de parte do creme por leite para um resultado mais leve.

Fez a quiche? Conte nos comentários como ficou, compartilhe com quem ama brunch e salve a receita para preparar no próximo fim de semana!