Clássico das padarias brasileiras, a queijadinha é aquele doce que perfuma a cozinha e conquista no primeiro pedaço: úmida, cremosa por dentro e com topo douradinho. Nesta versão, você aprende o ponto perfeito e como assar tanto no forno quanto na airfryer, com escolhas de ingredientes que trazem autenticidade e sabor equilibrado.

Origens e curiosidades

A queijadinha faz parte da memória afetiva do Brasil e brilha em vitrines de padarias e festas. Sua graça está no encontro entre coco e queijo, combinação que resulta em textura suculenta e levemente elástica.

Queijadinha x cocada

Embora os dois doces sejam queridos e “primos” do coco, são diferentes na essência. A cocada tradicional leva basicamente coco e açúcar (às vezes um pouco de água ou leite), resultando em textura fibrosa e mais doce. Já a queijadinha incorpora ovos, queijo e, com frequência, leite condensado e manteiga. O resultado é uma massa cremosa que assa em forminhas, com estrutura delicada e sabor mais complexo.

Influência luso-brasileira

A referência portuguesa é a queijada, com versões famosas como a de Sintra. No Brasil, a receita ganhou identidade própria ao abraçar o coco — ingrediente abundante por aqui —, tornando-se mais úmida e aromática. O toque de queijo permanece como herança lusa, mas o perfil cremoso é bem brasileiro.

Ingredientes essenciais e substituições

Sabor e textura dependem do equilíbrio entre umidade (coco, ovos, manteiga), gordura (manteiga e queijo) e doçura (açúcar ou leite condensado).

Coco: fresco, seco ou flocado

• Coco fresco ralado: mais úmido e aromático. Deixe escorrer o excesso de leite do coco para não afinar demais a massa. Tende a pedir um pouco menos de manteiga.
• Coco seco fino (desidratado): dá textura mais delicada. Hidrate rapidamente com 2 a 3 colheres (sopa) de leite antes de usar, se estiver muito seco.
• Coco flocado: mais rústico e perceptível na mordida. Bom para quem gosta de textura. Pode exigir 1 colher (sopa) extra de leite para manter a cremosidade.

Ajustes: coco muito seco pede um pingo de líquido (leite ou leite de coco); coco muito úmido dispensa parte da manteiga.

Queijo ideal e equilíbrio de doçura

• Queijo: parmesão ou minas meia‑cura, sempre ralado fino. O parmesão intensifica o sabor e equilibra a doçura; o minas meia‑cura entrega perfil mais lácteo e suave.
• Leite condensado x açúcar: usando leite condensado, reduza açúcar adicional ao mínimo (ou nem use). Se optar por versão sem leite condensado, aumente o açúcar e inclua um pouco de leite para cremosidade. Uma pitada de sal realça os sabores.

Lista de compras

• 1 lata (395 g) de leite condensado
• 2 ovos grandes (cerca de 100 g)
• 100 g de coco ralado (fresco bem espremido ou seco fino/flocado)
• 50 g de queijo parmesão OU minas meia‑cura, ralado bem fino
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, derretida (14 g)
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo (8 g) ou amido de milho (para uma textura mais macia)
• 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
• 1 pitada de sal
• Manteiga e açúcar para untar e polvilhar as forminhas (opcional, ajuda a caramelizar as bordas)

Receita passo a passo (forno e airfryer)

Massa e ponto perfeito

1. Pré‑aquecimento: aqueça o forno a 180°C. Se for usar airfryer, pré‑aqueça por 3 minutos a 170°C.
2. Mistura base: em uma tigela, bata ligeiramente os ovos com um fouet, apenas para homogeneizar (sem incorporar muito ar).
3. Incorpore líquidos e açúcar: junte o leite condensado, a manteiga derretida, a baunilha (se usar) e a pitada de sal. Misture à mão até ficar liso.
4. Estrutura: polvilhe a farinha (ou amido) e misture até sumir.
5. Sabores e textura: adicione o queijo ralado fino e o coco. Mexa delicadamente só até distribuir. A massa deve ficar cremosa e vertível — nem líquida demais, nem pesada. Se estiver muito espessa, acrescente 1 a 2 colheres (sopa) de leite; se muito fluida, 1 colher (sopa) extra de coco fino.

Assando: formas, temperatura e testes

6. Forminhas: use de empada ou muffin, preferencialmente metálicas. Unte com manteiga e, se quiser, polvilhe açúcar para bordas levemente caramelizadas. Distribua a massa preenchendo 3/4 da altura.
7. Forno: asse a 180°C por 25 a 30 minutos, até as bordas firmarem e o topo dourar. O centro pode tremer levemente.
8. Airfryer: asse em 165–170°C por 12 a 15 minutos. Evite lotar a cesta; faça em levas para circulação de ar uniforme.
9. Ponto: faça o teste do palito nas bordas — deve sair úmido, com alguns farelinhos, enquanto o miolo permanece cremoso. Se necessário, dê mais 2 a 3 minutos.

Rendimento e tempo

• Rende: 12 queijadinhas (forminhas de empada n.º 1 ou de muffin pequenas)
• Tempo total: 15 minutos de preparo + 25–30 minutos de forno (ou 12–15 na airfryer)

Acabamento e apresentação

Desenformar e finalizar

• Descanse: espere amornar por 10–15 minutos antes de desenformar para evitar rachaduras.
• Soltando: passe uma faquinha nas laterais e gire delicadamente.
• Toque final: polvilhe coco fino ou açúcar de confeiteiro. Para perfume cítrico, finalize com raspinhas de limão.

Conservação e congelamento

• Geladeira: em pote fechado, por até 3 dias. Volte à temperatura ambiente antes de servir ou aqueça rapidamente para recuperar a maciez.
• Congelamento: depois de frias, embale individualmente e congele por até 30 dias. Reaqueça em forno baixo ou airfryer a 140°C por 3–5 minutos.

Variações e acompanhamentos

Variações de sabor

• Raspas de limão ou laranja: incorpore 1 colher (chá) à massa.
• Goiabada: adicione cubinhos (80–100 g) e envolva levemente.
• Coco queimado: substitua metade do coco por coco levemente tostado para notas caramelizadas.
• Sem leite condensado: use 2 ovos, 120 g de açúcar, 60 ml de leite, 40 g de manteiga derretida, 80 g de coco e 40–50 g de queijo; pitada de sal. Misture como na receita e asse pelos mesmos tempos.

Como servir

• Mini para o café da tarde: perfeitas com café coado.
• Em tabuleiro: asse numa forma única e corte em quadradinhos.
• Harmonizações: café coado, chá‑mate gelado ou um contraste cremoso com sorvete de creme.

Dicas extras

• Para topo mais dourado, eleve o forno a 200°C nos 2 minutos finais (ou use a função dourar da airfryer por 1 minuto).
• Textura mais lisa? Prefira queijo ralado muito fino e não bata em excesso a massa.
• Doçura sob medida: com parmesão, a percepção de doçura diminui; se usar minas meia‑cura, avalie polvilhar um pouquinho de açúcar por cima antes de assar.

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