Introdução
Elegante no sabor e simples na execução, o patê de frango cremoso conquista pela versatilidade. Vai bem em sanduíches, canapés e lanches rápidos, e ainda aceita inúmeras variações. A seguir, você aprende a base clássica, como acertar a textura a cada preparo e como conservar com segurança para ter sempre um potinho pronto na geladeira ou no congelador.
Ingredientes do patê de frango cremoso
Base clássica (para 4 porções)
- 300 g de frango cozido e desfiado (cerca de 2 xícaras)
- 1/2 xícara (120 g) de maionese industrial
- 1/3 de xícara (80 g) de requeijão cremoso ou cream cheese
- 1/2 cenoura média ralada (cerca de 50 g)
- 1/4 de xícara (40 g) de milho cozido e escorrido
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de mostarda (dijon ou amarela)
- 1 a 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Opções econômicas e incrementos
- Troque o milho por ervilha, pepino em conserva picadinho ou azeitona.
- Use sobras de frango assado para ganhar sabor e reduzir custo.
- Aromáticos opcionais: 1/4 de cebola roxa bem picada ou 1 dente de alho amassado.
Substituições e versões mais leves
- Iogurte natural: substitua até metade da maionese por iogurte grego sem açúcar (mais espesso). Para iogurte comum, escorra em pano ou filtro por 30 minutos para evitar que o patê fique aguado.
- Ricota: amasse 1/2 xícara de ricota com 1 a 2 colheres (sopa) de iogurte até formar um creme. Use no lugar do requeijão/cream cheese.
- Cottage: bata rapidamente no processador ou amasse com garfo para quebrar os grânulos, mantendo cremosidade.
- Equilíbrio de acidez e cremosidade: umas gotas de limão realçam o sabor e “levantam” a mistura; se passar do ponto e ficar muito ácido, corrija com mais 1 colher (sopa) de requeijão/cream cheese.
Rendimento e porções
Considere 1 porção como cerca de 1/2 xícara (120 g), suficiente para um sanduíche generoso ou 8 a 10 canapés.
Para 2 porções:
- 150 g de frango desfiado
- 1/4 de xícara (60 g) de maionese
- 2 colheres (sopa) cheias (40 g) de requeijão/cream cheese
- 1/4 de cenoura ralada
- 2 colheres (sopa) de milho
- 1 colher (sopa) de salsinha
- 2 colheres (chá) de suco de limão
- Sal e pimenta a gosto
Para 4 porções (base da receita):
Quantidades da lista principal.
Para 8 porções:
- 600 g de frango desfiado
- 1 xícara (240 g) de maionese
- 2/3 de xícara (160 g) de requeijão/cream cheese
- 1 cenoura ralada
- 1/2 xícara de milho
- 1/4 de xícara de salsinha
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- Ajuste sal e pimenta
Dica: aumente sal, pimenta e limão gradualmente conforme o volume. Temperos se intensificam após 30 minutos de geladeira.
Rendimento e tempo
- Rende: 4 porções (cerca de 2 xícaras). Ajuste conforme a seção acima.
- Tempo total: 30 a 40 minutos com frango na panela de pressão; 10 a 15 minutos se usar frango já cozido.
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhe o frango: na panela de pressão, coloque 300 g de peito de frango, 1/2 colher (chá) de sal, 1 folha de louro (opcional) e cubra com água. Tampe e cozinhe por 12 minutos após pegar pressão. Desligue, aguarde a pressão sair naturalmente e escorra, reservando um pouco do caldo.
- Acerte a umidade: o frango deve estar cozido e úmido. Se parecer muito seco, regue com 1 a 2 colheres (sopa) do caldo quente.
- Desfie o frango: veja o truque no tópico abaixo para agilizar.
- Misture a base cremosa: em uma tigela, combine maionese, requeijão/cream cheese, limão, mostarda e azeite. Mexa até ficar homogêneo.
- Incorpore o frango: adicione o frango desfiado, a cenoura, o milho e a salsinha. Misture bem.
- Ajuste a textura: se estiver firme demais, acrescente 1 colher (sopa) de requeijão ou 1 colher (sopa) de maionese. Se estiver mole, adicione mais frango.
- Tempere: finalize com sal e pimenta a gosto. Prove e ajuste o limão.
- Descanse: leve à geladeira por 20 a 30 minutos antes de servir para os sabores assentarem.
Como desfiar o frango em minutos
- Panela fechada: coloque o frango cozido ainda quente em uma panela com tampa, feche e chacoalhe vigorosamente por 20 a 30 segundos. Ele se desfaz em fibras.
- Batedeira: use o batedor pá por 20 a 30 segundos, em velocidade baixa, com o frango quente. Desfia sem esforço.
- Ponto ideal: fibras soltinhas e úmidas, sem ressecar. Evite cozinhar além do necessário.
Ajuste de textura e sabor
- Mais cremoso: some 1 colher (sopa) de requeijão/cream cheese ou 1 colher (sopa) de maionese por vez.
- Mais firme: acrescente 2 a 3 colheres (sopa) de frango desfiado.
- Muito aguado: escorra líquidos da tigela; se usou iogurte, prefira o grego ou coe o comum.
- Toque final: um fio de azeite, pimenta-do-reino moída na hora e gotas extras de limão elevam o sabor.
Variações de sabor para qualquer ocasião
Clássico da casa
Base pronta + 1/4 de xícara de cenoura ralada (capriche), 1/4 de xícara de milho, salsinha generosa e um toque de limão. Perfil suave e versátil, ideal para agradar a todos.
Defumado e de ervas
Base pronta + 1/2 colher (chá) de páprica defumada, 1 colher (chá) de mostarda dijon e 2 colheres (sopa) de ervas frescas (cebolinha, dill ou tomilho). Sabor marcante, perfeito para canapés.
Conservação, higiene e segurança
Geladeira e congelamento
- Geladeira (≤4 °C): consuma em 3 a 5 dias. Com maionese industrial e refrigeração constante, pode chegar a 5 a 7 dias.
- Congelamento: por até 2 a 3 meses se a base tiver mais requeijão/cream cheese e pouca maionese. Congele em porções, em pote hermético.
- Descongele sempre sob refrigeração. Depois, bata levemente com uma colher ou mexa vigorosamente para recuperar a cremosidade.
- Regra de ouro: não deixe fora da geladeira por mais de 2 horas (ou 1 hora em dias muito quentes). Use utensílios limpos e secos.
Maionese caseira x industrial
- Maionese caseira usa, em geral, ovos crus: há risco microbiológico. Prefira a industrial, pasteurizada e mais ácida, que aumenta a segurança e a durabilidade.
- Evite contaminação cruzada: manipule o frango cozido com tábuas/facas limpas, e mantenha o patê em pote bem fechado.
Como servir e harmonizar
Sanduíches e canapés
- Pães: integral, de forma, brioche, baguete ou pão sírio. Para canapés, use torradas e crackers.
- Complementos: folhas crocantes (alface, rúcula), fatias finas de pepino e tomate para frescor.
Acompanhamentos e bebidas
- Acompanhamentos: salada verde, picles caseiros e chips assados de batata ou mandioca.
- Bebidas: sucos cítricos (laranja-limão), chás gelados aromatizados e cervejas leves (pilsen ou witbier) harmonizam com a cremosidade e a acidez do patê.
Salve esta receita para seus lanches da semana e conte nos comentários qual variação de sabor você mais gostou!
