Introdução

Clássica nos almoços brasileiros, a farofa de banana equilibra doçura sutil com crocância e um dourado irresistível. É o acompanhamento perfeito para feijoada, moqueca, churrasco e peixes grelhados. A seguir, você aprende a escolher a banana e a farinha ideais, e o passo a passo para conseguir uma farofa soltinha, saborosa e sem ressecar.

Lista de compras

• 2 a 3 bananas (use 2 bananas-da-terra grandes ou 3 bananas-prata médias), em cubos de 1,5 cm
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada média
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 cebola média picada
• 1 dente de alho picado (opcional)
• 1/2 colher (chá) de sal (ajuste a gosto)
• Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)

Opcionais para variações

• 2 ovos
• 1/3 de xícara (chá) de castanha de caju ou do Pará picada
• 1 colher (sopa) de manteiga extra ou 1 colher (sopa) de óleo de dendê leve
• Ervas frescas (coentro, tomilho) a gosto

Ingredientes e escolhas que fazem diferença

Banana-da-terra ou prata?

A banana-da-terra é mais firme e menos doce, mantendo melhor o formato na frigideira. É a escolha ideal quando você quer cubos bem definidos, especialmente para acompanhar pratos mais caldosos, como a moqueca. Já a banana-prata (ou maçã) é mais doce e delicada, trazendo um contraste adocicado delicioso com carnes e feijoada. Para não desmanchar, corte a banana em cubos de cerca de 1,5 cm e evite mexer demais ao dourar.

Farinha de mandioca: crua, torrada ou flocada

• Crua: granulação fina e sabor mais neutro; pede tosta maior na panela para ganhar cor e perfume.
• Torrada: já vem com sabor mais pronunciado e cor dourada; prefira a torrada média para uma crocância equilibrada.
• Flocada: mais rústica e leve, excelente para uma farofa “aerada”, mas absorve mais gordura.

Dica importante: se a farinha for temperada (com sal e condimentos), reduza o sal da receita e prove antes de corrigir.

Passo a passo da farofa de banana clássica (Modo de Preparo)

1. Prepare a base: aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga com 1 colher (sopa) de azeite.
2. Aromáticos: junte a cebola e refogue por 2 a 3 minutos até murchar e começar a dourar. Acrescente o alho e refogue por 30 segundos.
3. Dourar a banana: adicione os cubos de banana em uma camada só. Salpique sal e pimenta. Deixe dourar sem mexer por 2 minutos; vire com cuidado e doure o outro lado por mais 1 a 2 minutos.
4. Farinha aos poucos: reduza levemente o fogo e acrescente a farinha em 3 adições, mexendo delicadamente para envolver sem quebrar a banana.
5. Acerto de ponto: mexa por 2 a 4 minutos, até a farinha ficar levemente tostada e soltinha. Se a mistura parecer seca, pingue 1 a 2 colheres (sopa) de água quente e mexa rapidamente; o vapor devolve umidade sem empapar.
6. Finalização: ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e, se desejar, um cubo de manteiga extra para brilho.
7. Sirva imediatamente, ainda morna e crocante.

Dourando banana e aromáticos

Use frigideira ampla para não abafar a banana. O segredo do dourado é calor médio e paciência: mexer pouco evita que os cubos se desfaçam. Se a banana soltar líquido, aumente o fogo por alguns segundos até evaporar.

Ponto da farofa: solta, não seca

A farofa perfeita tem grãos separados e ligeiramente úmidos. Adicionar a farinha aos poucos e finalizar com um toque de gordura (manteiga ou azeite) garante textura crocante sem ressecar. Provar e ajustar o sal no final é essencial, sobretudo quando a farinha já é temperada.

Rendimento e tempo

• Rendimento: 6 porções (aprox. 60–80 g por pessoa)
• Tempo de preparo: 20 a 25 minutos

Variações saborosas e ajustes de dieta

Com ovos, castanhas e ervas

• Ovos: empurre a farofa para as bordas, derreta 1 colher (chá) de manteiga no centro e adicione 2 ovos batidos. Mexa até coagular macio e então incorpore ao restante.
• Castanhas: toste 1/3 de xícara de castanha de caju ou do Pará na frigideira antes de entrar com a cebola. Elas intensificam a crocância e trazem notas manteigosas.
• Ervas: salsinha e cebolinha são clássicas; coentro combina bem com moquecas e peixes; tomilho dá um toque aromático elegante. Ajuste o sal quando incluir castanhas (tendem a pedir uma pitada extra).

Versões vegana e sem lactose

• Troque a manteiga por 2 a 3 colheres (sopa) de azeite ou parte azeite, parte óleo de dendê leve, que agrega cor e sabor brasileiros.
• Verifique o rótulo da farinha para garantir ausência de traços de lácteos e de temperos com leite em pó em versões industrialmente temperadas.

Serviço, harmonizações e conservação

O que acompanhar

A farofa de banana brilha ao lado de feijoada, moqueca caprichada, carnes grelhadas e peixes. Em churrascos, funciona como contraponto doce-crocante às carnes mais gordas. Para calcular, considere 60–80 g por pessoa; em almoços fartos, 50 g podem bastar.

Armazenar e reaquecer

Guarde em pote hermético, em geladeira, por até 2 dias. Para reaquecer, leve à frigideira quente com um fio de gordura, mexendo por 1 a 2 minutos, apenas até recuperar o calor e a crocância. Evite micro-ondas, que tende a amolecer a farinha.

Dicas e variações extras

• Banana muito madura doura rápido e pode desmanchar: escolha frutos amarelos, firmes, com poucas pintas.
• Farofa mais rústica: misture 1 xícara de farinha torrada com 1 xícara de farinha flocada.
• Toque cítrico: finalize com raspas de limão-siciliano para acompanhar peixes.

Qual sua versão de farofa de banana? Conte nos comentários, salve este post e compartilhe com quem ama um bom acompanhamento!