Nada como um homus aveludado para transformar um lanche simples em um momento de prazer. Clássico das mesas do Oriente Médio, ele combina grão-de-bico, tahine e limão em um creme nutritivo, versátil e irresistível. Nesta receita, você vai dominar a textura sedosa, equilibrar sabores e adaptar o preparo ao que tiver na despensa.

O que é homus e por que usar tahine

O que é homus e por que usar tahine

Origem e variações regionais

O homus bi tahine é um preparo levantino, presente em países como Líbano, Síria, Palestina, Jordânia e Israel. Tradicionalmente servido em meze, o conjunto de pequenas porções para compartilhar, ele chega à mesa com um fio generoso de azeite, pitadas de páprica, cominho e salsinha, geralmente acompanhado de pão pita quente. Embora a base seja similar, há variações regionais no tempero, na acidez e na textura — do cremoso mais leve ao denso e rústico.

Benefícios nutricionais

Além de delicioso, o homus é aliado da saúde: o grão-de-bico entrega proteína vegetal e fibras, contribuindo para saciedade e baixo índice glicêmico. O tahine (pasta de gergelim) e o azeite somam gorduras boas, vitamina E e minerais. Resultado: um patê equilibrado, prático e excelente para lanches, entradas e bowls.

Ingredientes e substituições

Essenciais da receita (Lista de compras)

• Grão-de-bico seco: 250 g (rende cerca de 500–550 g cozido) ou 2 xícaras de grão-de-bico cozido/1 lata grande (400 g), lavado e escorrido
• Tahine:
• Suco de limão: 3 a 4 colheres de sopa (45–60 ml), a gosto
• Alho: 1 a 2 dentes, sem o miolo se quiser mais suave
• Água gelada: 1/4 a 1/2 xícara (60–120 ml), conforme a textura
• Azeite de oliva: 2 a 3 colheres de sopa, + extra para finalizar
• Sal: 1 a 1 1/2 colher de chá, a gosto
• Cominho em pó: 1/2 colher de chá (opcional)
• Páprica doce ou defumada: para finalizar
• Bicarbonato de sódio: 1 colher de chá para demolho + 1/2 colher de chá para o cozimento (se usar grão seco)

Trocas inteligentes

• Sem tempo para cozinhar? Use grão-de-bico em lata, bem lavado para remover o líquido e aqueça levemente antes de bater — isso ajuda na cremosidade.
• Acidez sob controle: ajuste o limão por etapas. Se a pasta “fechar” o sabor, um pouco mais de água gelada abre a textura.
• Alho mais suave: asse o dente com casca em frigideira ou no forno até dourar e use no lugar do cru.
• Sem tahine? Triture 3/4 de xícara (100 g) de gergelim branco torrado com 2–3 colheres de sopa de azeite até formar uma pasta lisa.
• Sem cominho? Experimente za’atar, pimenta-caiena ou pimenta-síria para variar o perfil aromático.

Passo a passo do homus cremoso

Preparo do grão-de-bico

1. Demolho acelerado e textura: cubra o grão-de-bico seco com muita água, acrescente 1 colher de chá de bicarbonato e deixe de molho por 8–12 horas. Escorra e enxágue.
2. Cozimento: leve à panela com água nova e 1/2 colher de chá de bicarbonato. Cozinhe até os grãos ficarem bem macios e quase se desfazendo entre os dedos (45–60 minutos na panela comum; 20–25 minutos na pressão). Escorra, reserve um pouco do líquido se quiser ajustar textura depois.
3. Ultra sedoso: para um homus de restaurante, retire as peles esfregando os grãos entre os dedos ou em um pano — é opcional, mas garante acabamento mais liso.
4. Se usar enlatado: lave, escorra e aqueça por 5 minutos em água quase fervente; escorra novamente. O calor ajuda a bater melhor.

Textura perfeita

5. Emulsão base: no processador ou liquidificador potente, bata o tahine com o suco de limão e 2–3 colheres de sopa de água gelada por 1–2 minutos, até virar um creme claro e espesso.
6. Aromas: junte o alho, o sal e o cominho (se usar). Pulse para incorporar.
7. Grão por etapas: adicione metade do grão-de-bico e bata até homogêneo. Acrescente o restante e bata mais 1–2 minutos. Vá pingando água gelada aos poucos até atingir a textura aerada e sedosa.
8. Finalização: com o motor ligado, fio de azeite para dar brilho e corpo. Prove e ajuste sal, limão e cominho. Se necessário, bata mais 1 minuto para deixá-lo bem liso.
9. Servir: transfira para um prato, faça cavidades com a colher, regue com azeite e polvilhe páprica. Complete com salsinha picada, se desejar.

Variações e acompanhamentos

Variações de sabor

• Beterraba assada: 1/2 xícara de beterraba assada em cubos deixa cor vibrante e dulçor terroso.
• Pimentão tostado: adicione 1/2 xícara de pimentão vermelho assado para notas defumadas.
• Coentro e limão: folhas de coentro e raspas de limão-siciliano para perfil cítrico e fresco.
• Páprica defumada ou za’atar: polvilhe por cima ou bata uma pitada na base para profundidade de sabor.
• Toque picante: pimenta-caiena ou harissa a gosto.
• Azeitonas: processe algumas pretas sem caroço ou use em cubinhos como topping.

Como servir e armazenar

• Para servir: pão pita, legumes crus (cenoura, pepino, aipo), chips de grão-de-bico, fatias de pão rústico ou em bowls com falafel, tabule e saladas.
• Armazenamento: em pote fechado, 3–5 dias na geladeira. Congele em porções por até 2 meses; descongele na geladeira e bata rapidamente com um fio de água ou limão para recuperar a cremosidade.

Erros comuns e como evitar

Ajustes de sabor e ponto

• Pastoso ou pesado: adicione água bem gelada, aos poucos, e bata mais para incorporar ar.
• Amargar: pode ser excesso de tahine ou alho cru. Equilibre com mais limão e uma pitada de sal.
• Muito espesso: incorpore um pouco mais de tahine ou azeite para soltar e dar brilho; ajuste com água gelada se preciso.
• Pouco sabor: não economize no sal e no limão; um toque de cominho realça o grão-de-bico.

Higiene e segurança

• Utensílios limpos e superfícies higienizadas evitam contaminação.
• Mantenha o homus refrigerado e evite deixar em temperatura ambiente por longos períodos.
• Descarte se houver odor ácido, bolhas inesperadas ou alteração de cor.

Rendimento e tempo

• Rende: cerca de 2 1/2 a 3 xícaras (500–700 g), 4 a 6 porções como antepasto.
• Tempo total: 20 minutos (com grão cozido). Com demolho e cozimento: 9–13 horas no total, com tempo ativo de 20–30 minutos.

Dicas finais

• Processador vs. liquidificador: se usar liquidificador, faça em etapas e use a espátula para ajudar. Adicione líquidos aos poucos.
• Gelo na mistura: cubos de gelo ou água gelada “clareiam” o tahine e deixam o homus mais leve.
• Temperatura: bater com os grãos ainda mornos contribui para a textura sedosa.

Teste a receita e conte nos comentários sua variação favorita de homus! Compartilhe com quem ama pastinhas e salve para preparar no fim de semana.