Introdução

Há molhos que viram assinatura da cozinha. O chimichurri é um deles: nasce na região do Rio da Prata (Argentina e Uruguai) e conquista pelo frescor das ervas, pela acidez brilhante e pela picância equilibrada. Nesta receita, você aprende o clássico em duas versões — verde e vermelho — com proporções confiáveis, técnica simples e usos versáteis para churrascos, marinadas e finalizações.

O que é chimichurri e por que funciona

O chimichurri combina ervas, alho, vinagre e óleo, com toques de pimenta. A acidez corta a gordura das carnes, o alho traz pungência aromática e as ervas entregam frescor. O resultado é um molho cru, de preparo rápido, que realça sabores sem pesar.

Chimichurri verde: o clássico aromático

• Base herbal de salsinha, com orégano seco para profundidade.
• Alho e pimenta calabresa em flocos dão calor e caráter.
• Vinagre de vinho tinto (ou de maçã) brilha com azeite extra virgem, ideal para finalizar grelhados e saladas.

Chimichurri vermelho: toque defumado e picância

• Entra em cena a páprica (doce ou defumada) e flocos de pimenta/chili.
• Mantém a estrutura do verde, porém com cor rubi, tempero mais quente e leve lembrança defumada.
• Excelente quando você quer presença mais marcante em carnes, linguiças e sanduíches.

Ingredientes e proporções ideais

Proporção-base confiável

• 1 parte de vinagre para 2 partes de óleo é o ponto de partida.
• Para uma xícara de molho: 1/3 de xícara de vinagre + 2/3 de xícara de azeite/óleo.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto, ajustando no final após o repouso.

Ajustes de sabor: acidez, ervas e óleos

• Acidez: vinagre de vinho tinto dá estrutura; o de maçã é mais suave. Um toque de suco de limão no final “levanta” o perfil.
• Ervas: salsinha é a base; coentro traz perfil mais cítrico; tomilho (bem pouco) dá rusticidade.
• Óleos: azeite extra virgem oferece caráter frutado; óleo neutro suaviza e mantém brilho. Misture 50/50 se preferir.

Lista de compras

Para 2 xícaras (1 verde + 1 vermelha)

Chimichurri verde

• 1 xícara de salsinha fresca bem picada (cerca de 1 maço pequeno)
• 3 dentes de alho bem picados
• 2 colheres de sopa de orégano seco
• 1/2 a 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
• 1/3 de xícara de vinagre de vinho tinto (ou de maçã)
• 2/3 de xícara de azeite de oliva extra virgem (ou metade azeite, metade óleo neutro)
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• Opcional: 1 colher de sopa de suco de limão para ajuste final

Chimichurri vermelho

• 1/2 xícara de salsinha fresca bem picada
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 e 1/2 colher de sopa de páprica doce ou defumada
• 1 colher de sopa de orégano seco
• 1/2 a 1 colher de chá de flocos de pimenta (ou chili)
• 1/3 de xícara de vinagre de vinho tinto
• 2/3 de xícara de azeite/óleo (ou 50/50)
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• Opcional: 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (substitui parte do vinagre de vinho para dar doçura e brilho)

Passo a passo: textura e extração de sabor

Método do verde perfeito

1. Pique a salsinha e o alho na faca, o mais fino que conseguir, sem transformar em pasta. Reserve.
2. Hidrate o orégano: misture o orégano com 1 a 2 colheres de sopa do vinagre e 1 colher de sopa de água morna; deixe 5 a 10 minutos. Isso libera aroma e evita aspereza.
3. Em uma tigela, una salsinha, alho, orégano hidratado, pimenta calabresa, sal e pimenta-do-reino. Misture.
4. Adicione o vinagre restante e, em seguida, o azeite aos poucos, mexendo para emulsionar levemente. Ajuste a fluidez: deve cobrir uma colher, mas ainda escorrer.
5. Prove e ajuste sal, acidez e picância. Se quiser mais brilho cítrico, finalize com suco de limão.
6. Cubra e deixe repousar 30 a 60 minutos na geladeira. O descanso integra sabores e estabiliza a textura.

Versão vermelha em 10 minutos

1. Misture salsinha, alho, orégano, páprica e flocos de pimenta. A páprica defumada dá caráter mais intenso.
2. Some o vinagre (e, se desejar, o balsâmico) e mexa até dissolver bem a páprica, sem formar grumos.
3. Incorpore o azeite/óleo aos poucos, mexendo até obter cor viva e brilho homogêneo.
4. Acerte sal e pimenta-do-reino. Descanse por 20 a 30 minutos. Evite processar no liquidificador para não oxidar as ervas e não escurecer a páprica.

Como usar: do churrasco às saladas

Finalização e acompanhamentos

• Sirva colheradas sobre carnes grelhadas, linguiças, aves e peixes. A regra de ouro é a medida: 1 a 2 colheres de sopa por porção bastam.
• Também funciona como molho de mesa para batatas assadas, milho grelhado e ovos cozidos.

Marinadas, sanduíches e legumes

• Marinada rápida: para 500 g de carne, use 2 colheres de sopa de chimichurri + 1 colher de sopa extra de vinagre + 1 colher de sopa de óleo. Marine por 30 a 60 minutos (aves e peixes, 20 a 40 minutos).
• Sanduíches: espalhe uma camada fina no pão ainda morno para perfumar e dar suculência.
• Legumes e saladas: envolva legumes assados ou use como molho para saladas de grãos (lentilha, grão-de-bico), ajustando a acidez com um toque de limão.

Conservação e segurança alimentar

Validade e armazenamento

• Guarde em pote esterilizado, bem tampado, na geladeira.
• Consuma em 3 a 5 dias; até 7 dias se estiver bem acidificado (provar: deve estar vivamente ácido).
• Congele em forminhas de gelo por até 3 meses. Descongele na geladeira e mexa antes de usar.

Cuidados com alho em óleo

• Sempre mantenha refrigerado e acidifique o molho (vinagre e/ou limão). Evite deixar em temperatura ambiente.
• Se preferir máxima segurança e frescor de alho, adicione o alho picado na hora de servir.

Rendimento e tempo

• Rendimento: cerca de 2 xícaras no total (1 xícara de cada versão), suficientes para 8 a 10 porções como acompanhamento.
• Tempo de preparo ativo: 15 minutos.
• Tempo de descanso: 20 a 60 minutos, conforme a versão.

Dicas e variações

• Coentro com parcimônia: até 1/4 da quantidade de salsinha para um perfil mais cítrico.
• Tomilho e louro: uma pitada de tomilho fresco ou 1 folha de louro quebrada na infusão do vinagre traz nuance aromática.
• Pimenta sob controle: retire sementes dos flakes para menos ardor ou substitua por pimenta-do-reino extra para calor sutil.
• Textura sob medida: quanto mais fino o corte, mais uniforme fica o molho; porém, deixar pedacinhos dá sensação rústica agradável.
• Óleo neutro + azeite: misture para equilibrar personalidade e estabilidade do molho.

Qual versão você prefere, verde ou vermelha? Conte nos comentários, compartilhe com quem ama churrasco e salve a receita para usar no próximo encontro!