Nada como o perfume de um bolo de laranja assando para transformar a casa em café de fim de tarde. Clássico e aconchegante, este bolo fica incrivelmente fofo, ganha uma calda que penetra na massa e, se você quiser, um glacê brilhante que dá o toque final. A seguir, um guia infalível: da escolha da laranja ao ponto certo da calda — tudo no modo fácil, de liquidificador.
Ingredientes e escolha da laranja
Lista de compras (bolo, calda e glacê):
- 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 xícara (200 g) de açúcar
- 1/2 xícara (120 ml) de óleo vegetal neutro (ou 100 g de manteiga derretida e fria; ver notas)
- 3/4 de xícara (180 ml) de suco de laranja fresco
- Raspas finas de 1 a 2 laranjas
- 2 xícaras (240 g) de farinha de trigo
- 1 colher de sopa (10–12 g) de fermento químico em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
Para a calda:
- 1/2 xícara (120 ml) de suco de laranja fresco
- 1/4 de xícara (50 g) de açúcar
Para o glacê:
- 1 xícara (120 g) de açúcar de confeiteiro peneirado
- 2 a 3 colheres de sopa de suco de laranja (conforme o ponto)
Papel de cada ingrediente:
- Ovos: estruturam e retêm ar, garantindo leveza.
- Açúcar: adoça, ajuda na cor e na umidade.
- Óleo ou manteiga: o óleo dá maciez duradoura; a manteiga agrega sabor amanteigado.
- Suco e raspas: fornecem perfume cítrico; o suco também umedece.
- Farinha: forma a base estrutural; peneirar evita grumos.
- Fermento: responsável pela expansão e fofura.
- Sal e baunilha: realçam sabores e equilibram o dulçor.
Melhor variedade de laranja e maturação
- Pera e baía (navel) são as melhores para aroma e doçura equilibrados.
- Lima é mais suave e menos ácida; funciona, mas o sabor é mais discreto.
- Use suco sempre fresco e raspe apenas a parte colorida da casca, evitando o branco (albedo), que amarga.
- Laranjas maduras e pesadas rendem mais suco e sabor. Prefira frutas firmes, brilhantes e perfumadas.
Óleo ou manteiga? Açúcar, farinha e fermento
- Óleo: ideal quando você quer um bolo úmido por mais tempo.
- Manteiga: oferece um sabor rico; pode substituir o óleo na mesma proporção por peso (100 g).
- Açúcar: se não for usar o glacê, aumente para 1 e 1/4 de xícara (250 g) para um doce mais pronunciado.
- Leite/iogurte: pode substituir até 1/4 de xícara do suco por iogurte natural para mais maciez.
- Sempre adicione o fermento por último e não bata demais para não desenvolver glúten.
Passo a passo no liquidificador (modo fácil)
Preparo da massa e ponto ideal
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22–24 cm (ou de furo central de 22 cm). Se preferir, forre o fundo com papel manteiga.
- No liquidificador, coloque os ovos, o óleo (ou manteiga derretida e fria), o açúcar, o suco de laranja e as raspas. Bata por 1–2 minutos, até dissolver o açúcar e obter um líquido homogêneo e levemente aerado.
- Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Despeje a mistura líquida sobre os secos e incorpore com um fouet ou espátula, de baixo para cima, apenas até não ver traços de farinha. Junte a baunilha.
- Ponto ideal: massa lisa, brilhante e aerada, sem grumos e sem ficar pesada. Evite bater vigorosamente após adicionar a farinha.
Forno, forma e teste do palito
- Despeje a massa na forma e alise a superfície. Dê leves batidinhas na bancada para eliminar bolhas maiores.
- Asse por 35–45 minutos, a 180 °C, até crescer e dourar. Comece a checar aos 35 minutos: o palito deve sair com migalhas secas ou ligeiramente úmidas, nunca molhado.
- Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de desenformar. Aplique a calda com o bolo ainda morno.
Calda e coberturas que valorizam o sabor
Calda clássica de suco de laranja
- Em uma panelinha, misture 1/2 xícara de suco com 1/4 de xícara de açúcar. Leve ao fogo médio e reduza por 4–6 minutos, até ficar levemente espessa e translúcida.
- Com o bolo morno, faça furinhos com um palito em toda a superfície. Regue a calda aos poucos, em camadas, dando tempo para absorver. Evite encharcar: pare quando a superfície estiver úmida e brilhante.
Glacê de açúcar de confeiteiro
- Misture o açúcar de confeiteiro peneirado com 2 colheres de sopa de suco. Mexa até ponto de fita: ao levantar a colher, o glacê cai em “fitas” por 3–4 segundos antes de incorporar. Se necessário, ajuste com gotas adicionais de suco.
- Aplique sobre o bolo completamente frio, em movimentos contínuos, deixando escorrer pelas laterais. O resultado é uma película brilhante e levemente crocante.
Dicas de mestre: sem amargor e extra maciez
Como evitar amargor
- Raspe apenas a parte colorida da casca, girando a fruta para não expor o branco.
- Se usar pedaços de casca em infusões, retire o miolo branco e sementes.
- Prefira laranjas pera ou baía; são aromáticas e menos propensas a amargar.
Como deixar mais fofo
- Ingredientes em temperatura ambiente facilitam a emulsão e aeração.
- Peneire os secos e incorpore com delicadeza; misturar demais endurece a massa.
- Adicione 1 a 2 colheres de sopa de iogurte natural para umidade extra.
- Respeite a temperatura do forno: muito quente forma crosta e pode solapar o centro.
Variações e harmonizações
Variações criativas
- Com sementes de papoula: acrescente 1 colher de sopa à massa junto com os secos.
- Integral com aveia: substitua 1/2 xícara da farinha por farinha integral e 1/4 de xícara por aveia em flocos finos; aumente o suco em 1–2 colheres de sopa, se necessário.
- Sem lactose: use óleo na massa e finalize com glacê de açúcar e suco (sem leite).
- Com cardamomo: 1/2 colher de chá de cardamomo moído nos secos traz um perfil aromático sofisticado.
Para servir melhor
- Sirva com café filtrado, chá preto cítrico ou chá-verde — todos realçam os óleos essenciais da laranja.
- Finalize com uma chuva de açúcar de confeiteiro e tiras de casca de laranja cristalizada para elegância extra.
Rendimento e tempo
- Rende: 10–12 fatias
- Tempo de preparo: 15 minutos
- Tempo de forno: 35–45 minutos
- Tempo total: 50–60 minutos
- Dificuldade: fácil
Conte nos comentários qual variação de bolo de laranja você prefere e salve a receita para fazer no próximo café da tarde!
